Para 6 personas:
- 1 litro de leche
- 7 yemas de huevo
- 1 cucharada de canela en polvo
- 250 gr. de azúcar
- 3 dl. de nata líquida
- un trozo de corteza de limón
- 35 gr. de harina
Ponemos la leche a calentar, reservando un poco, con la corteza de limón, la canela en polvo y la mitad del azúcar. Se baten las yemas de huevo con el resto del azúcar, la harina y la leche reservada. Una vez batido, se va añadiendo poco a poco a la leche. A fuego muy suave y sin dejar de remover se espera que adquiera la consistencia de una crema y en este momento se retira del fuego y se deja enfriar. Se añade la nata y se mezcla con la crema ya fría. Se mete en el congelador y lo vamos batiendo cada hora, al menos 3 veces, suavemente con el batidos de mano, para que no se hagan cristales.
En el momento de servirlo se forman bolas, se pone en una copa, lo espolvoreamos con un poco de canela en polvo o un palito de ídem, y se sirve acompañado de pastas finas o de barquillos.
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